Le alici fritte sono una vera bontà, gustate da sole o magari tuffate in una saporita parmigiana! Se fritte e marinate diventano un antipasto semplice ma allo stesso modo stuzzicante.
INGREDIENTI
- Acciughe (alici) fresche 400 g
- Aceto di vino bianco 300 ml
- Vino bianco 250 ml
- Peperoncino fresco piccante 1
- Aglio 2 spicchi
- Cipollotto fresco 1
- Farina 00 per infarinare le alici q.b.
- Sale fino q.b.
- PER FRIGGERE
- Olio extravergine d’oliva q.b.
-
COME PREPARARE LE ALICI FRITTE MARINATE
Pulite le alici togliendo, ad ognuna di esse, la testa, poi apritele a libro senza staccare i due filetti ed estraete delicatamente la lisca centrale.Lavate velocemente e asciugate le alici tamponandole con carta assorbente poi passatele nella farina e friggetele in olio d’oliva caldo, girandole su entrambi i lati; poggiate le alici fritte su della carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso.Sistemate le alici in un contenitore. Ponete in un tegame l’aceto, il vino bianco, il sale, il cipollotto tagliato in spicchi, il peperoncino tagliato a fettine e l’aglio tagliato a metà (o a fettine). Portate lentamente ad ebollizione, quindi cuocete per 2-3 minuti e poi spegnete il fuoco; versate il composto caldo di aceto sulle alici fino a ricoprirle , quindi lasciatele marinare per almeno 12 ore in un luogo fresco.CONSIGLIO
Volendo, potete aggiungere alla marinata altri ingredienti come il finocchietto, il sedano, oppure del pepe in grani al posto del peperoncino. Se preferite un sapore più delicato e meno agre, potete sostituire l’aceto di vino bianco con dell’aceto di mele.
Pulite le alici togliendo, ad ognuna di esse, la testa, poi apritele a libro senza staccare i due filetti ed estraete delicatamente la lisca centrale.Lavate velocemente e asciugate le alici tamponandole con carta assorbente poi passatele nella farina e friggetele in olio d’oliva caldo, girandole su entrambi i lati; poggiate le alici fritte su della carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso.Sistemate le alici in un contenitore. Ponete in un tegame l’aceto, il vino bianco, il sale, il cipollotto tagliato in spicchi, il peperoncino tagliato a fettine e l’aglio tagliato a metà (o a fettine). Portate lentamente ad ebollizione, quindi cuocete per 2-3 minuti e poi spegnete il fuoco; versate il composto caldo di aceto sulle alici fino a ricoprirle , quindi lasciatele marinare per almeno 12 ore in un luogo fresco.